Читать книгу Spargel & Rucola - ZS-Team - Страница 7

Zutaten

5 frische blaue Feigen

5 – 6 EL Olivenöl

3 Scheiben Toastbrot

1 Knoblauchzehe

1 Streifen unbehandelte Orangenschale

2 Bund Rucola

2 EL Aceto balsamico

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

60 g Pecorino

Zubereitung

für 2 Personen

1 Die Feigen waschen und vierteln. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Feigen darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten.

2 In der Zwischenzeit das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe andrücken. Die Feigen wenden und die Toastbrotwürfel sowie die Knoblauchzehe und die Orangenschale dazugeben. Die Toastbrotwürfel rösten, bis sie goldbraun sind. Nach Bedarf noch etwas Olivenöl dazugeben.

3 Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen und den Rucola nach Belieben klein zupfen. In eine große Schüssel geben. Aceto balsamico, 4 EL Olivenöl sowie 1 Prise Meersalz hinzufügen, alles gut vermischen und auf zwei Tellern oder einer Platte anrichten. Die ge­bratenen Feigen und Toastbrotwürfel über dem Salat verteilen. Mit frisch ge­mahlenem Pfeffer be­streuen. Den Pecorino auf einer groben Reibe darüberraspeln.

Tipp

Aceto balsamico – den Balsamessig aus Modena in Italien – gibt es in unterschiedlichen Qualitäten. Der beste reift mehrere Jahre in Holzfässern und enthält keine Zusätze von Traubensaft.