Читать книгу Spargel & Rucola - ZS-Team - Страница 6

Zutaten

700 g weißer Spargel

3 Orangen

2 Schalotten

1 kleine orangefarbene Peperoni

3 EL Olivenöl

4 cl Noilly Prat

Zucker

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 EL kalte Butter

2 TL Zitronenthymianblättchen

Zubereitung

für 4 Personen

1 Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend längs in dünne Streifen schneiden oder hobeln (z. B. mit dem Sparschäler oder Trüffelhobel).

2 Die Orangen mit einem scharfen Messer so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden, den austretenden Saft auffangen und den Rest der Orangen gut ausdrücken.

3 Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Peperoni längs aufschneiden, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstreifen darin mit den Schalottenwürfeln und den Peperonistreifen andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

4 Mit Noilly Prat und Orangensaft ablöschen und einmal aufkochen lassen. Die Orangenfilets unterheben und mit 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Die kalte Butter in Flöckchen unterrühren.

5 Zum Servieren den Spargel mit den Orangenfilets auf Tellern anrichten, mit den Thymianblättchen bestreuen und mit etwas Sud aus der Pfanne beträufeln.

Tipp

Wenn Sie diesen Salat noch etwas aufpeppen möchten, können Sie ihn als lauwarmes Gemüse mit gebratenen Garnelen, Lachs oder Entenbrustfilet servieren.