Читать книгу Meine Kochschule - Alfons Schuhbeck - Страница 10

Damit sich Fisch im Ganzen oder als Filet besser braten lässt, sollte man ihn am besten einen Tag zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich das Fleisch entspannen kann. Die Gräten können dann außerdem leichter entfernt werden. Unabhängig von der Garmethode sollte man ganzen Fisch, Fischfilets und Meeresfrüchte bei möglichst milder Hitze und niemals zu lange garen, damit sie saftig bleiben. Erst nach dem Garen wird gewürzt. Nach Belieben können Sie auch etwas hochwertiges Öl darüberträufeln.

Fisch hinter den Kiemen bis zur Mitte einschneiden. Mit dem Filetiermesser unter dem Filet an der Mittelgräte entlangschneiden und das Filet dabei ablösen.

Das Filet mit der Fleischseite nach oben auf ein Brett legen und die Bauchgräten mit dem Messer abschneiden.

Die Stehgräten (kleinere Gräten) mit einer Pinzette aus den Fischfilets herausziehen.