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Omelett mit dreierlei Füllungen

Zutaten (1 Person)

Für das Omelett:

3 Eier • braune Butter (siehe hier)

oder Öl • frisch geriebene Muskatnuss

Für Spargelfüllung:

50 ml Gemüsebrühe • 1 TL scharfer

Senf • Salz • Chilipulver

½ TL abgeriebene unbehandelte

Zitronen- und Orangenschale

1 Spritzer Zitronensaft

1–2 EL Olivenöl

je 2–3 Stangen grüner und weißer

Spargel (blanchiert und in Scheiben)

4 Datteltomaten (gewaschen und halbiert) • einige Kerbelblätter

Für Krabbenfüllung:

200 g Krabben (in Salzlake)

¼ Bund Dill • etwas Limettensaft

etwas abgeriebene unbehandelte

Limettenschale • 2 EL Olivenöl

Chilipulver

Für Pilzfüllung:

150 g kleine Pfifferlinge

1 Schalotte • gemischte Kräuterblätter

1 EL braune Butter (siehe hier)

gemahlener Kümmel

½ TL abgeriebene unbehandelte

Zitronenschale • Chilisalz

1–2 TL Butter • Limettensaft

Omelett

Die Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verquirlen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen.

Die heiße Pfanne mit brauner Butter einpinseln. Die Eier hineingießen und darin bei milder Hitze stocken lassen.

Das Omelett mit Muskatnuss würzen, zusammenklappen und auf einen Teller gleiten lassen. Nach Belieben salzen.

Dreierlei Füllungen

Für eine Spargelfüllung Brühe, Senf, je 1 Prise Salz und Chili, Zitrusschalen und -saft in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer pürieren, dabei das Öl einlaufen lassen. Spargel, Tomaten und Kerbel mit dem Dressing mischen.

Für eine Krabbenfüllung die Krabben etwas abtropfen lassen. Den Dill waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit Limettensaft, -schale und Öl verrühren. Die Füllung mit 1 Prise Chilipulver würzen.

Für eine Pilzfüllung die Pfifferlinge putzen und trocken abreiben. Schalotte schälen und klein schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Pilze in einer Pfanne in der braunen Butter andünsten, die Schalotte hinzufügen und mitdünsten. Mit 1 Prise Kümmel, Zitronenschale und Chilisalz würzen. Kräuter hinzufügen. Butter dazugeben und alles mit Limettensaft beträufeln.