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Eingelegtes Gemüse

Zutaten (4 Personen)

Für das eingelegte Gemüse:

3 Karotten • je 1 Aubergine und

Zucchino • ca. 8 EL Öl

⅛ l Gemüsebrühe

2 Thymian- oder Rosmarinzweige

1 Knoblauchzehe (in Scheiben)

½ unbehandelte Zitrone (in Scheiben)

2–3 EL mildes Olivenöl

1–2 EL weißer Aceto balsamico

Salz • Pfeffer aus der Mühle • Zucker

Für die eingelegten Artischocken:

60 g getrocknete Tomaten

3–4 EL weißer Aceto balsamico

2 Knoblauchzehen

4 Artischocken

einige Spritzer Zitronensaft

1 Chilischote

¾ l Gemüsebrühe

2 Thymianzweige

4 EL Olivenöl

Salz • Pfeffer aus der Mühle

»Das marinierte Gemüse eignet sich sehr gut für Gäste – man kann es leicht vorbereiten. Zum Aufbewahren zugedeckt in den Kühlschrank stellen und 1 bis 2 Stunden vor dem Servieren herausnehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Am besten schmeckt das marinierte Gemüse lauwarm: einfach etwa 30 Min. im 50 °C heißen Backofen erwärmen.«

Eingelegtes Gemüse

Karotten putzen, schälen und mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden.

Karotten in kochendem Wasser 2 bis 3 Min. blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen.

Aubergine und Zucchino putzen und waschen. Beides in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.

Aubergine und Zucchino portionsweise in jeweils 2 EL Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.

Brühe mit Kräutern, Knoblauch und Zitrone erhitzen. Beiseitestellen und 3 Min. ziehen lassen. Olivenöl und Essig unterrühren.

Kräutermarinade mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Gemüse auf einer Platte anrichten, Marinade darüber verteilen.

Eingelegte Artischocken

Die Tomaten in einem Topf in Wasser mit 1 EL Essig etwa 45 Min. weich köcheln. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Tomaten halbieren. 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden.

Artischocken waschen, harte Blätter entfernen, Boden und ein Stück Stiel übrig lassen. Vierteln, mit Zitrone beträufeln. Mit dem restlichen ungeschälten Knoblauch und Chili in der Brühe etwa 10 Min. bissfest ziehen lassen.

Artischocken mit Knoblauch, Tomaten und Thymian in eine Form geben. 300 ml Artischockenbrühe, restlichen Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren, über das Gemüse träufeln.