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Spiegelei & Rührei

Zutaten (1 Person)

Für das Spiegelei:

1 TL Butter

1 Ei

Salz • Pfeffer aus der Mühle

Für das Rührei:

1 TL Butter

2 Eier

Salz • Pfeffer aus der Mühle

»Das Gelbe vom Ei ist die richtige Temperatur. Die Hitze beim Eibraten darf wirklich nur ganz schwach sein, sonst verbrennt das Eiweiß und beim Spiegelei bleibt der Dotter kalt. Für ein perfektes wachsweiches Rührei die Eier vorher nicht verquirlen oder schaumig schlagen und nicht zu lange garen – das gäbe ein Omelett. Beim Spiegelei kann man bereits die zerlassene Butter salzen, dann bekommt das Eigelb keine unschönen Pünktchen.«

Spiegelei

Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze zerlassen.

Das Ei aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen, das Eigelb dabei nicht zerstören.

Das Ei ganz langsam stocken lassen, die Unterseite soll nicht bräunen. Zum Schluss das Eiweiß (nicht das Eigelb) salzen und pfeffern.

Rührei

Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei milder Hitze zerlassen. Die Eier darin aufschlagen.

Die Eier mit einem Teigschaber in der Pfanne verrühren.

Wenn das Eiweiß fast gestockt ist, die Pfanne vom Herd nehmen und die Eier nochmals verrühren. Salzen und pfeffern.

	Rührei-Variationen
Sie können das Rührei natürlich auch in Öl, beispielsweise in Olivenöl, braten. Wer mag, dünstet zuerst Zwiebel- oder Paprikawürfel oder Champignons an und gibt dann die Eier dazu. Oder Sie streuen über das verrührte Ei Schnittlauchröllchen, Basilikum- oder Rucolastreifen.