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Blanchieren & Pochieren

Zutaten

Zum Blanchieren:

ca. 150 g grüne Bohnen

Salz

Zum Pochieren:

1 Ei

Weißweinessig

»Das Wasser fürs Blanchieren und Pochieren darf keinesfalls kochen, nur sieden. Das bedeutet etwa eine Temperatur von 75 bis 95 °C.Blanchieren ist eine vorbereitende Garart, die sich für jedes Gemüse eignet. Bohnen allerdings muss man blanchieren, um sie verdaulich zu machen. Kohlblätter werden durchs Blanchieren butterweich und lassen sich so wunderbar zu Rouladen verarbeiten.Pochieren eignet sich zum Garen von Fisch, Fleisch und Gemüse.«

Blanchieren

Die grünen Bohnen putzen und waschen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.

Die Bohnen im siedenden Salzwasser 2 Min. (oder bis zur gewünschten Bissfestigkeit) blanchieren.

Bohnen mit dem Schaumlöffel herausheben, in Eiswasser oder kaltem Wasser abschrecken – das stoppt den Garvorgang.

Pochieren

Das Ei vorsichtig in ein Schälchen aufschlagen, das Eigelb dabei nicht zerstören. 2 EL Essig dazugeben, nicht verrühren.

In einen Topf mit siedendem Wasser 1 Schuss Essig geben. Mit einem Löffel das Wasser kreisförmig in eine Richtung rühren, bis es sich dreht.

Ei aus dem Schälchen vorsichtig in das sich drehende Wasser gleiten lassen – das Eiweiß »wickelt« sich dabei um das Eigelb. 4 Min. pochieren und mit dem Schaumlöffel herausheben.

	Dünsten
Eine weitere schonende Garart ist das Dünsten: Dafür Gemüse, z.B. Kohlrabi, putzen, schälen und klein schneiden. In einem Topf in Öl bei milder Hitze 2 Min. andünsten, etwas Brühe angießen, Deckel aufsetzen und Kohlrabi darin 10 bis 15 Min. bissfest dünsten. Die Flüssigkeit sollte nur sieden, nicht kochen. Zuletzt etwas Butter und frisch geschnittene Petersilie dazugeben, salzen und pfeffern.