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Radigemüse & Radi schneiden

Zutaten

Für das Gemüse (2 Pers.):

1 Rettichwurzel

1 TL Butter

1–2 EL Petersilie (frisch geschnitten)

Vanillesalz (aus dem Gewürzladen)

Zum Schneiden:

1 weiße oder rote Rettichwurzel

(geputzt und gewaschen)

Salz

»Den geschnittenen Rettich vor dem Servieren mit Salz würzen und etwa 10 Min. ziehen lassen, dadurch entwässert der Radi. Das Radigemüse können Sie statt mit Petersilie auch mit Schnittlauch servieren. Das Gemüse passt als Beilage sehr gut zu gekochtem Fleisch wie z.B. Tafelspitz oder Rinderbrust sowie zu Fisch.«

Radigemüse

Den Rettich putzen, waschen, vierteln und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

Den Rettich in kochendem Wasser 1 bis 2 Min. bissfest blanchieren. Mit dem Sieblöffel herausnehmen, eiskalt abschrecken.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Radi darin andünsten. Die Petersilie dazugeben. Mit Vanillesalz würzen.

Radi schneiden

Für den Ziehharmonika-Schnitt die Schraube vom Radischneider mittig in die Schnittfläche des Radis drehen. Den Stab aufsetzen und das Messer bis zum Ende des Stabs drehen.

Für den Münchner Schnitt die Wurzelspitze abschneiden und den Rettich auf dem Gemüsehobel oder der Mandoline längs in feine Scheiben hobeln. Fächerförmig auf einen leicht gesalzenen Teller legen.

Für den Platzl-Schnitt die Wurzelspitze abschneiden und den Radi in gleichmäßigen Abständen schräg einschneiden. Radi drehen und die andere Seite ebenso einschneiden.

Radi mit Pesto

Für das Pesto 200 g verlesenen Blattspinat und die Blätter von 2 Bund Petersilie nacheinander in Salzwasser je 4 bis 5 Min. blanchieren. Abschrecken, das Wasser ausdrücken und die Blätter grob zerkleinern. Spinat und Petersilie im Küchenmixer mit 1 EL gerösteten Mandelblättchen, 1 EL geriebenem Parmesan, 60 ml Olivenöl und 60 g brauner Butter pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Radi servieren.