Читать книгу Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала - Александр Ушаков - Страница 13

Грудинка свиная с кожей и на кости – 1 кг,

капуста квашенная – 1 кг,

грибы белые сушеные – 150 г,

картофель – 1 кг,

лук репчатый – 5 штук (2 штуки для бульона),

морковь – 5 штук (2 штуки для бульона),

чеснок – 1 головка,

петрушка – 1 пучок,

лавровый лист – 3–4 листа,

перец черный дробленый – по вкусу,

масло растительное – 100 г,

соль – по вкусу,

сметана – 500 грамм,

лук зеленый (перья) – 100 г,

вода – 5 литров

Количество порций: 10.

1. Нагреть казан, налить воду и положить свиную грудинку.

2. Варить на медленном огне два часа. Удалять пенку.

3. Пока грудинка варится, замочить горячей водой белые сушеные грибы.

4. Разрезать по две штуки лука и моркови пополам.

5. Обжарить их на мангале или на сухой сковороде.

6. Положить овощи в бульон.

7. Через 40 минут вынуть овощи из бульона.

8. Вынимаем свиную грудинку, немного охлаждаем ее, отделяем мякоть от костей, а кости с хрящами не выбрасываем.

9. Очищенный картофель маленького размера целиком, кладем в кипящий бульон.

10. Крупный картофель нарезаем вдоль пополам, а потом каждую часть режем на три продольные доли.

11. Нарезать морковь крупным брусочком, а лук – соломкой

12. Обжарить все и положить в сторонку.

13. Когда картофель будет готов, положить отжатую квашеную капусту.

Картофель должен быть полностью сварен. Рассол от капусты оставить.

14. Положить свиную грудинку сразу после капусты.

15. Нарезать замоченные белые грибы нарезаем и положить в казан к остальным продуктам.

Вылить туда же настой от грибов.

16. Положить зажарку, размешать и варить на медленном огне три часа.

17. Раздавить зубчики чеснока

18. Порезать зелень, добавить лавровый лист, перец и соль.

19. Накрыть крышкой и варить еще 30 минут. Погасить пламя и оставить щи до следующего утра.

20. На следующее утро разогреть щи растереть в ступе свежий лавровый лист, зубчики чеснока и перец черный горошком.

21. Добавить специи в щи, перемешать и настаивать 20 минут.