Читать книгу Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала - Александр Ушаков - Страница 4

Кусок говядины на кости, говяжьи ребра,

вода – 7 л,

томат-паста и рис – по 200 г,

лук – 5 штук,

чеснок – 3–4 головки,

помидоры – 4 штуки,

горсть орехов,

лимон,

кинза и петрушка – по пучку.

гранатовый сок – 2 столовых ложки,

уцхо-сунели, хмели-сунели и сладкий

молотый красный перец – по чайной ложке,

лавровый лист – 3–4 листа.

1. Замочить в теплой воде рис. Ребрышки разрезать на отдельные кусочки, промыть и положить вместе с мясом на кости в казан, залить водой, накрыть крышкой.

2. Разжечь огонь под казаном, довести до кипения, следить, чтобы суп кипел несильно, на среднем огне.

3. Варить час, снимая пену, добавив 2 лавровых листа, целую очищенную луковицу и подсолив.

4. Полукольцами нарезать лук, потомить его на сковороде или втором казане в жире, собранном сверху бульона из первого казана, добавив томат-пасту.

5. Перемешать, тушить до мягкости, не зажаривая.

6. Не слишком мелко нарубить зелень, ошпарить помидоры и снять кожицу.

Выжать из лимона отжать сок, мелко нарезать томаты, соединить, измельчить чеснок с помощью пресса, добавить к смеси.

Затем добавить перемолотые не слишком мелко орехи, гранатовый сок, уцхо- и хмели-сунели, сладкий молотый и острый перец, перемешать, разминая убрать в холод.

7. В казан к готовому бульону всыпать рис, перемешать, варить еще 40 минут.

Добавить пассерованный лук, посолить, довести до кипения при постоянном помешивании.

8. Убрать из-под казана дрова, оставить только тлеющие угли, плотно закрыть его крышкой, потомить харчо на углях еще 30 мин.