Читать книгу Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала - Александр Ушаков - Страница 18

Хариус – 2–3 кг,

репчатый лук – 2 средних штуки,

морковь – 2 штуки,

картошка – 4 штуки,

сухая зелень петрушки, укропа, зеленого лука – по 1 ст. ложки.

лавровый лист – 3–5 штук,

черный перец горошком – 10 штук,

соль – по вкусу

1. Поставить казан на огонь и довести воду до кипения.

2. Почистить рыбу, выпотрошить, обрезать жабры, головы и хвосты.

3. Почистить лук, морковь и картошку. Картошку нарезать кусочками среднего размера, лук – мелкими кубиками, а морковь – небольшими брусочками.

4. Как только вода закипит, кладем в казан головы и хвосты хариуса,

Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,

5. Головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона. Но так, чтобы она не разварились.

Затем надо вытащить рыбьи головы и хвосты из казана и поместить в отдельную тарелку (их тоже едят).

6. В чистый рыбный бульон положить картофель, а минут через пять к нему добавить лук и морковь.

7. Через 10 минут положить в суп тушки хариусов,

лавровый лист, соль, черный перец горошком (по вкусу) и по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки.

8. Еще через пять минут вылить в казан рюмку водки.

9. В довершение всего окунуть в казан горящее полено, с которого предварительно сдуть пепел.

10. Снять казан с огня, закрыть крышкой и настаивать 10 минут.