Читать книгу Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала - Александр Ушаков - Страница 14

Грибы (подосиновик, подберезовик,

моховик) – 1 штука,

судак – 1 штука (1 кг),

лук репчатый чищеный – 4 штуки,

чеснок чищеный – 2 зубчика,

соль – по вкусу,

перец – по вкусу,

петрушка – 1 пучок,

лавровый лист – 3 листика,

вода.

1. Развести костер и поставить казан с водой.

2. Почистить рыбу, удалить плавники, жабры и внутренности. Пластовать.

Пластованием называется разделка рыбы на филе.

Для получения филе с кожей, реберными и позвоночными костями рыбу обрабатывают (очищают чешую, срезаю плавники, разрезают брюшко, удаляют внутренности) если чешуя и кожа не используется, чешую не снимают.

После этого вдоль позвоночной кости разрезают спинку, срезают половину филе, введя нож по позвоночной кости от головы до хвоста, затем срезают позвоночные и реберные кости.

Для получения чистого филе кладут филе кожи вниз в основании хвоста делают надрез мякоти левой рукой придерживая хвост, правой ведя нож по коже отделяют филе.

3. Нарезать филе на крупные куски и отложить в сторону. Положить хребет и голову в казан с водой.

4. Варить бульон в течение часа.

5. Добавить после закипания воды луковицу и морковку, нарезанные пополам.

6. Вынуть хребет и овощи.

7. Почистить ножки грибов. Слегка поварить: довести до кипения и сразу слить воду.

8. Порезать репчатый лук дольками и положить в котел.

9. Варить 10 минут и добавляем нарезанные кусочки судака.

Варим на среднем огне, чтобы судак не развалился.

10. Крупно нарезать подваренные грибы и положить их в уху.

11. Варить еще 10 минут.

12. Добавить в уху чеснок и петрушку

13. В конце варки ухи добавить по вкусу соль, перец, нарезанный пластиком чеснок и измельченную петрушку.

14. Перед добавлением чеснока и петрушки, в уху для усиления вкуса и аромата окунуть горящую головешку.

15. Погасить костер, накрыть казан крышкой и настаивать 20–30 минут.