Читать книгу Gnocchi - Alexander Peter Saccaro - Страница 11

Gnocchi mit Gorgonzola, Walnüssen und Safran

Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz
Zutaten für die Béchamelsauce: 50 g Butter 2 EL Mehl 300 ml Sahne eventuell etwas Milch etwas geriebene Muskatnuss Pfeffer, Salz		Zusätzlich: 200 g Gorgonzola dolce 30 g frisch geriebener Parmesan evtl. etwas Milch 1 Döschen Safran (0,1 g) 60 g Walnusskerne Salz, Pfeffer
Ferner: gehackte Petersilie für die Deko

Zubereitung:

• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten und beiseite stellen.

• Danach die Béchamel zubereiten: Die Butter bei kleiner Flamme in einem Topf auslassen. Unbedingt darauf achten, dass sie nicht bräunt. Das Mehl hinzugeben, mit einem Schneebesen verrühren. Die Sahne zugießen, umrühren und aufkochen lassen. Bei kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen. Dabei öfter umrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken.

• In die fertige Béchamel den in Würfel geschnittenen Gorgonzola und den Parmesan geben. Gut verrühren, gegebenenfalls mit etwas Milch verdünnen.

• Den Safran und die zerkleinerten Walnusskerne hinzugeben und noch etwas köcheln lassen. Erneut abschmecken.

• Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen. Die Gnocchi kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Gnocchi mit einem Schaumlöffel abschöpfen und in die Sauce geben. Gut vermengen und mit klein gehackter Petersilie dekorieren.