Читать книгу Gnocchi - Alexander Peter Saccaro - Страница 7

Grundrezept für 4 Personen:

800 g mehlig kochende Kartoffeln

1 Ei (Größe M)

ca. 200 g Weizenmehl Type 405 – erforderliche Menge abhängig von der Kartoffelsorte

¹/₂ TL Salz

1 Prise Muskatnuss

Mehl für die Arbeitsfläche

Salz für das Kochwasser

Für Gnocchi als Beilage halbieren Sie einfach diese Menge.

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in siedendem Wasser mit der Schale ca. 25 Minuten gar kochen.

Nach dem Kochen die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Das Ei, das Salz und eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

Das Ganze vermengen und nach und nach das Mehl hinzugeben. Solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Sollte er zu klebrig sein, geben Sie noch etwas Mehl hinzu.

Formen Sie dann den Teig zu einer Kugel und umhüllen ihn mit einer Klarsichtfolie oder einer Gefriertüte, damit er nicht austrocknet. Lassen Sie ihn dann noch etwa 20 Minuten ruhen.

Geben Sie den Teig anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn erneut durch.

Teilen Sie anschließend den Teig in 6 gleich große Teile.

Formen Sie aus jedem Teil eine ca. 1,5 cm dicke Rolle.

Schneiden Sie sie dann in ca. 2 cm lange Stücke

Formen Sie mit den Handflächen kleine Kügelchen.

Drücken Sie diese dann mit dem Daumen gegen einen eingemehlten Gabelrücken, damit die für Gnocchi charakteristische Form entsteht.

Sie können sie auch gegen eine eingemehlte Reibe drücken.

Legen Sie sie anschließend auf ein Brett oder ein Geschirrhandtuch.

Wenn Sie alle Gnocchi geformt haben, geben Sie sie vorsichtig und portionsweise in leicht gesalzenes Wasser, das allerdings nicht stark sprudeln sollte, da die Gnocchi sonst auseinander fallen könnten.

Wenn die Gnocchi nach zwei bis drei Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und verarbeiten Sie sie weiter.

Gnocchetti

Sie können auch Rollen formen, deren Durchmesser nur ca. 1 cm beträgt. Wenn Sie dann die Rollen in 1 cm lange Stücke schneiden, haben Sie Gnocchetti zubereitet, d. h. kleine Gnocchi. Ihr Vorzug liegt darin, dass auf Grund ihrer Größe die Sauce mehr Gewicht bekommt. Sie brauchen Sie daher auch nicht gegen eine Reibe oder eine Gabel zu drücken.