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Gnocchi mit Mozzarella, Aubergine und Tomaten

Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 EI (M) Salz

Zutaten für die Sauce: 1 mittlere Aubergine (ca. 350 g) 1 Knoblauchzehe 1 mittlere Zwiebel 2 EL Olivenöl 100 ml trockener Rotwein 125 g Mozzarella 400 g Tomaten 1 EL Tomatenmark ½ Chilischote Salz 1 TL Oregano 1 EL klein gehackte Petersilie 8 Blätter Basilikum 30 g frisch geriebener Pecorino

Zubereitung:

• Die Gnocchi nach dem Grundrezept zubereiten, beiseite stellen.

• Den Knoblauch und die Zwiebel fein schneiden, in einer Pfanne in dem Olivenöl andünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und noch etwas köcheln lassen.

• Die Aubergine halbieren, mit einem scharfen Löffel das schwammige Fruchtfleisch entfernen und die restliche Aubergine in Würfel schneiden. In die Pfanne geben und ebenfalls andünsten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

• Nach ungefähr 5 Minuten die klein geschnittenen Tomaten hinzugeben. Den Stielansatz vorher entfernen. Umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

• Anschließend das Tomatenmark hinzugeben und gut verrühren. Nach weiteren 5 Minuten die klein geschnittene Chilischote und die Gewürze hinzugeben, salzen. Unter gelegentlichem vorsichtigem Umrühren noch 10 Minuten köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit die Gnocchi nach Vorschrift kochen, abgießen und in tiefe Teller füllen. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, über die Gnocchi geben.

• Die Gnocchi mit der Sauce übergießen. Heiß servieren und geriebenen Pecorino dazu reichen.