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Gnocchi mit Ricotta, Coppa und Mangold

Zutaten für den Teig: 800 g mehlig kochende Kartoffeln 200 g Weizenmehl Type 405 1 Ei (M) Salz Ferner: 30 g frisch geriebener Parmesan etwas Butter für die Auflaufform

Zutaten für die Sauce: 450 g Mangold 50 g Butter 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 250 g Ricotta 100 ml Milch 150 g Coppa Pfeffer, Salz

Zubereitung:

• Den Gnocchiteig nach dem Grundrezept zubereiten und 20 Minuten ruhen lassen.

• Während dieser Zeit den Mangold waschen. Die Stiele und Strünke bis zum Blattansatz entfernen. Die Blätter dann klein schneiden.

• Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die klein geschnittenen Schalotten und die Knoblauchzehe zugedeckt bei kleiner Flamme 5 Minuten darin dünsten.

• Den Mangold hinzugeben und mit etwas Wasser circa 10 Minuten bei geringer Hitze weiter dünsten. Salzen und pfeffern.

• Den Ricotta und die Milch in die Pfanne geben und verrühren, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Danach die kleingeschnittene Coppa hinzufügen und noch etwas ziehen lassen. Abschmecken.

• Das Kochwasser für die Gnocchi aufsetzen und den Backofen auf 200° C vorheizen.

• Die Gnocchi formen und ins heiße Kochwasser geben.

• Wenn sie gar sind, die Gnocchi in eine gebutterte Auflaufschüssel geben. Die Sauce darüber verteilen und gleichmäßig mit Parmesan bestreuen.

• In dem auf 180° Celsius vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene knapp 5 Minuten gratinieren lassen.