Читать книгу Partij Keuken Ahoy - Bernhard Long - Страница 117

Voor 4 personen

3 kleine uien

1 stuk (20 gram) gember

1 rijpe mango

1 eetlepel olie

2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel mosterd zaden

1 snufje zout

1/2 tl kurkuma

1/2 theelepel tandoori masala

5 eetlepels witte wijnazijn

175 gram aardappelen

100 gram bloemkool

1 eetlepel ghee of geklaarde boter

1 theelepel kurkuma

1 theelepel gem. komijn

1/2 theelepel garam masala

1 snufje gemalen chili

100 gram Spelt Flour

170 gram + wat bloem

2 liter olie om te bakken

De voorbereiding sequentie

Voor de mango chutney Peel 2 uien en hak ze fijn. Gember, schil en hak ze fijn. Mango schil, snijd het vruchtvlees uit de steen en dobbelstenen fijn. Olie in een pan, Ketel warmte. Uien bak tot ze zacht zijn. Gember kort koken. Met suiker bestrooi, karameliseren kort helder. Mango en mosterd greens Roer. Breng op smaak met 1/2 theelepel zout, kurkuma en tandoori masala. Azijn toe kook en laat 15-18 minuten, terwijl af en toe roeren. laat afkoelen chutney.

Voor de vulling, aardappelen bedekt met water, zodat het. kook gedurende 20 minuten. Bloemkool schoon, schoon water en in zeer kleine roosjes te snijden. Dek af en laat gedurende 3-4 minuten in een beetje kokend gezouten water, koken. Pel de ui en hak ze fijn. Giet bloemkool. af te schrikken, schil en laat iets afkoelen aardappelen. Fine dobbelstenen.

Ghee vuur in een koekenpan. Sauteer ui in het. Kurkuma, komijn en garam masala roer. Aardappelen, bloemkool en 2 eetlepels water toe te voegen. Alle meng goed. Breng op smaak met peper. Koelen verlof.

Spelt meel, 170 gram bloem en 1/2 theelepel zout mix. Voeg 170 ml koud water en krachtig kneden met handen tot een glad deeg. dus laat het rusten voor ongeveer 15 minuten.

Deeg in 6 gelijke porties en vorm te verdelen groot met bloem bestoven handen in ballen. Deeg ballen op wat bloem rond (dus het. 18 centimeter in diameter) roll. Stack deeg cirkels in twee helften gesneden, Bestrijk de randen met water.

Teighälften tassen vouwen en giet er 1-2 eetlepels van elke aardappel vulling. Opening squeeze.

Olie in een grote pan, Ketel op zodat het. 180°C warmte. samosa's portie, in heißs oostenl bak goudbruin, draai een keer. Lifting, op Küchenpapier drain. Mango chutney nu rijk.