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Pasta: Klassisch mediterran

Hausgemachte Ravioli

mit Tomaten und Bröseln

In den selbst gemachten Nudelecken steckt frische Ricottacreme, serviert wird das Ganze mit Ofentomaten und Knoblauchbröseln. Unbedingt probieren!

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

Nudelteig

125 g Mehl

1 Ei

1 TL Olivenöl

¼ TL Salz

1 Eigelb zum Bestreichen

Füllung

½ Bio-Zitrone

200 g Ricotta-Käse

1 Eigelb

2 EL Semmelbrösel

30 g frisch geriebener

Parmesan-Käse

frisch gemahlener Pfeffer

Tomaten und Brösel

1 EL Olivenöl

1 EL brauner Rohrzucker

1 EL Balsamessig

300 g Kirschtomaten

1 kleines Stück Fladenbrot

vom Vortag (30 g)

1 frische Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

Basilikumblätter zum Bestreuen

Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Pro Portion ca. 845 kcal, E 28 g, F 47 g, KH 76 g

Für den Nudelteig

Mehl, Ei, Öl, Salz und 2–3 EL kaltes Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das geht am besten in der Küchenmaschine. Den Nudelteig dann mit den Händen einige Minuten kräftig kneten, bis er durch und durch glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Eine Schüssel mit heißem Wasser ausspülen und den Teigkloß darunter etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Den Teig nochmals kräftig mit den Händen kneten. In Portionen durch eine Nudelmaschine drehen (Foto 1). Dabei den Walzenabstand immer enger stellen, bis die richtige Nudelstärke erreicht ist. Teig in etwa 5 cm große Quadrate schneiden (Foto 2).

Für die Füllung

Inzwischen die Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

14–16 Teigquadrate mit je 1 TL Füllung in der Mitte belegen oder eine Spritztülle dafür verwenden (Foto 3). Die Teigränder rundherum mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen und mit je einem zweiten Teigquadrat belegen (Foto 4–5). Teigränder rund um die Füllung leicht andrücken. Die Ränder mit einem gewellten Kuchenrädchen gerade schneiden (Foto 6).

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Für die Tomaten und Brösel

Olivenöl, Zucker, Essig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und mit der Ölmischung verrühren. Die Tomaten mit der Marinade auf ein Backblech geben und 10 Minuten im Backofen rösten (Foto 7). Tomaten herausnehmen.

Ravioli in sprudelndem Salzwasser 4–5 Minuten kochen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen (Foto 8).

Fladenbrot zerkrümeln. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotkrümel und Knoblauch darin anbraten. Ravioli und Tomaten dazugeben, kurz schwenken. Basilikum abspülen, trocken schütteln, zerpflücken und darüberstreuen (Foto 9). Sofort servieren.

Tipps

Wer Ravioli nicht selber machen möchte, kauft sie fertig aus dem Kühlregal oder auf dem Wochenmarkt und serviert sie mit den Tomaten und Bröseln. Auch gut: Die Füllung in fertige Wan-Tan-Blätter aus dem Asialaden geben.