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Pasta: Klassisch mediterran

Ravioli mit Ricotta und Salbei

Während der Nudelteig ruhen muss, können Sie entspannt die köstliche Füllung zubereiten und den Tisch decken

Zutaten

4 Portionen, vegetarisch

Nudelteig

200 g Pasta-Mehl (ersatzweise Mehl Type 550)

2 Eier

1 TL Salz

Mehl zum Bearbeiten

Füllung

1 Knoblauchzehe

80 g Parmesan-Käse

200 g Ricotta (italienischer Frischkäse)

1 kleines Eigelb

frisch gemahlener Pfeffer

evtl. Cayennepfeffer

1 Bund Salbei

70 g Butter

1 Eiweiß zum Bestreichen

1 TL Öl für das Kochwasser

Ohne Wartezeit fertig in 1 Stunde

Pro Portion ca. 580 kcal, E 23 g, F 38 g, KH 36 g

Für den Nudelteig

Mehl, Eier, 2 EL kaltes Wasser und Salz zuerst mit einem Löffel, danach mindestens 10 Minuten mit den Händen zu einem geschmeidigen Nudelteig verkneten. In Folie bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung

Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan fein reiben. Mit Ricotta, Eigelb und Knoblauch verrühren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und eventuell Cayennepfeffer würzen.

Den Nudelteig nochmals mit den Händen durchkneten und am besten mit einer Nudelmaschine (Einstellung 5) zu 4 dünnen Teigbahnen von etwa 40 × 12 cm Größe ausrollen. 2 Teigbahnen auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und im Abstand von etwa 2 cm je 1 TL Füllung auf den Teig geben. Rund um die Füllung etwas Eiweiß zum Kleben streichen.

Die anderen beiden Teigbahnen darauflegen. Den Teig um die Füllung herum fest andrücken. Mit einem gewellten Teigrädchen insgesamt etwa 30 Ravioli von 5 cm Seitenlänge ausschneiden.

Die Ravioli portionsweise in siedendem Salzwasser mit etwas Öl etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einer Schüssel warm halten.

Salbei abspülen und trocken tupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Salbeiblätter darin hell bräunen und über die Ravioli geben. Oder Ravioli in heißer Salbeibutter schwenken. Sofort servieren.

Tipps

Wenn’s schnell gehen soll, einfach fertige Wan-Tan-Teigblätter nehmen (gibt’s tiefgefroren im asiatischen Supermarkt). Ricotta können Sie auch durch Ziegenfrischkäse oder eine Paste aus pürierten Zwiebeln, Parmesan und Brot ersetzen.