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Pasta: Klassisch mediterran

Spaghetti Bolognese

Sie ist die Königin unter den Nudelsaucen und will, dass man ihr viel Zeit gibt. Dann ist sie eine wahre Köstlichkeit

Zutaten

4 Portionen

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2–3 Möhren

2 Stangen Staudensellerie

2 EL Butterschmalz

300 g Beefsteakhack

200 g Mett (gewürztes Schweinehack)

Zucker

1 gehäufter EL Tomatenmark

1 Lorbeerblatt

5 Stiele Thymian

½ TL Edelsüß-Paprikapulver

frisch gemahlener Pfeffer

1 kleines Stück Speckschwarte

1 Dose geschälte Tomaten (850 g)

100 ml Rot- oder Weißwein

200–300 ml Rinderbrühe oder -fond

etwa 150 ml Tomatensaft

etwas Milch oder Sahne

Meersalz

Fertig in 2 Stunden 30 Minuten

Pro Portion ca. 405 kcal, E 30 g, F 25 g, KH 10 g

Dazu Spaghetti und frisch geriebener Parmesan-Käse

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, abspülen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Restliches Butterschmalz in die heiße Pfanne geben. Hack und Mett dazugeben und bei starker Hitze so lange braten, bis das Hack braun angebraten ist und sich Röststoffe gebildet haben (das dauert etwa 15 Minuten). Dabei das Fleisch mit einem Pfannenwender immer wieder zerdrücken, damit es krümelig wird. Zum Schluss mit einer großen Prise Zucker würzen.

Das Tomatenmark unterrühren und noch weitere 3 Minuten braten. Dann das gebratene Gemüse, Lorbeer und die abgespülten Thymianzweige dazugeben und mit Paprika und Pfeffer würzen. Speckschwarte, Tomaten mit der Flüssigkeit und Wein zufügen und alles unter Rühren so lange schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Die Brühe dazugießen und bei kleiner Hitze 1½–2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, je nach Bedarf etwas Tomatensaft dazugießen, falls die Sauce zu dick ist. Zum Schluss so viel Tomatensaft dazugießen, dass die Sauce die richtige Konsistenz hat.

Lorbeer, Thymianzweige und die Speckschwarte herausnehmen. Die Bolognese gut verrühren und eventuell einen Schuss Milch oder Sahne dazugießen – dadurch wird die Sauce weicher und milder. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tipps

Wer Zeit hat, sollte immer wieder kontrollieren, Flüssigkeit nachgießen und die Pfanne offen lassen. Sonst Deckel drauf, damit die Flüssigkeit nicht verdampft und nichts anbrennt.

Statt Wein geht’s auch mit Fond oder Brühe.

Bolognese lässt sich gut einfrieren, also am besten gleich die doppelte Menge kochen.