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Veggie: Suppen

Schalotten-Joghurt-Suppe

Raffiniert zur herzhaften Suppe mit griechischem Sahnejoghurt: Milchbrötchen-Crostini mit mildem Ziegenfrischkäse

Zutaten

6 Portionen

300 g Schalotten

8–10 Stiele Thymian

3 EL Rapskernöl

60 g Butter

Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Mehl

½ l Milch

½ l Gemüsefond oder -brühe

3 kleine Milchbrötchen à 40 g

150 g Ziegenfrischkäse

250 g Sahnejoghurt (z. B. griechischer) oder saure Sahne mit 10 % Fett

Fertig in 1 Stunde 15 Minuten

Pro Portion ca. 345 kcal, E 10 g, F 24 g, KH 22 g

Die Schalotten mit kochendem Wasser übergießen und etwa 10 Minuten stehen lassen. Abgießen, die Schalen abziehen und die Schalotten in Ringe schneiden. Thymian abspülen, trocken tupfen und 5 Stiele beiseitelegen. Vom restlichen Thymian die Blättchen abzupfen.

Schalottenringe und die 5 Thymianstiele in 1 EL Öl und 1 EL Butter etwa 20 Minuten bei kleinster Hitze so dünsten, dass die Schalotten keine Farbe bekommen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Schalotten mit Mehl bestäuben und unter Rühren etwa 1 Minute andünsten. Milch und Fond zugießen und aufkochen, dabei ständig rühren. Die Suppe etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Das restliche Öl, abgezupfte Thymianblättchen und groben Pfeffer verrühren. Die restliche Butter in einem kleinen Topf bei starker Hitze bräunen.

Die Brötchen schräg in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Herausnehmen, mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen und das gewürzte Öl darüberträufeln.

Den Joghurt in die heiße Suppe rühren, darin erwärmen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit der gebräunten Butter beträufeln. Die Ziegenkäse-Crostini dazureichen.