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Veggie: Suppen

Spargeleintopf

mit Polenta-Klößchen

Maisgrieß, Parmesan und Petersilie werden im Handumdrehen zur cremigen Einlage und machen aus dem Eintopf einen köstlichen Sattmacher

Zutaten

6 Portionen

Eintopf

500 g weißer Spargel

Salz

1 Saftorange

1 EL Butter

2–3 Pimentkörner

1 kleine Stange Porree (100 g)

250 g Möhren

2–3 Stangen Staudensellerie

1 Knoblauchzehe

750 ml klare Gemüsebouillon

50 g fein geriebener Parmesan-Käse

125 g Schlag- oder Kochsahne (Kochsahne hat weniger Fett)

Klößchen

¼ l Milch

175 g Maisgrieß (Polenta)

2–3 Stängel glatte Petersilie

1 Ei

50 g fein geriebener Parmesan-Käse

frisch gemahlener Pfeffer

gemahlene Macis (Muskatblüte) oder frisch geriebene Muskatnuss

Fertig in 1 Stunde

Pro Portion ca. 355 kcal, E 15 g, F 19 g, KH 32 g

Für den Eintopf

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden, mit 2 Tassen Wasser (etwa 350 ml), ½ TL Salz, ausgepresstem Orangensaft, Butter und Pimentkörnern zugedeckt aufkochen. 15 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen. Abtropfen lassen, dabei den Sud auffangen.

Spargel klein schneiden. Porree putzen, abspülen und in breite Ringe schneiden. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, abspülen, eventuell die Fäden abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken.

Gemüsebouillon und Spargelsud aufkochen. Porree, Möhren, Sellerie und Knoblauch dazugeben und aufkochen. Spargelstücke dazugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Parmesan und Sahne verrühren und vorsichtig in die Suppe gießen. Suppe vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Für die Klößchen

Milch und ¼ l Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Polenta etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze kochen, dabei ständig mit dem Holzlöffel rühren, damit der Brei nicht anbrennt. Dann in eine Schüssel geben.

Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Ei, Petersilie und Parmesan nacheinander unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit gut angefeuchteten Händen kleine Klöße rollen und portionsweise in kochendes Salzwasser geben. Nach 4–5 Minuten mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die Suppe mit Macis, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Klößchen anrichten.