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Veggie: Salate

Spargelsalat

mit Ei

Bunter Frühlings-Sattmacher mit Radieschen, Zuckerschoten und Mairüben. Wer keine Rübchen bekommt, nimmt ersatzweise Kohlrabi

Zutaten

4 Portionen

Vinaigrette

4 EL Zitronensaft

1 TL Senf

1 TL Honig

6 EL Avocadoöl oder

Olivenöl

Salz

Pfeffer

Salat

350 g weißer Spargel

350 g grüner Spargel

100 g Radieschen

100 g Zuckerschoten

8 Eier

250 g Mairüben

Fertig in 30 Minuten

Pro Portion ca. 395 kcal, E 19 g, F 32 g, KH 9 g

Dazu Baguette

Für die Vinaigrette

Zitronensaft, Senf und Honig verrühren. Das Öl in dünnem Strahl dazugießen und mit einem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für den Salat

Spargel abspülen, weißen Spargel ganz, grünen nur am unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in dünne Scheiben hobeln. Radieschen und Zuckerschoten putzen und abspülen. Radieschen in dünne Scheiben, Zuckerschoten schräg in schmale Streifen schneiden. Das Gemüse und die Vinaigrette mischen.

Eier in Wasser etwa 6 Minuten kochen. Herausnehmen und kalt abspülen.

Eier schälen und halbieren. Mairüben schälen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und auf einer großen Platte oder Tellern ausbreiten. Das marinierte Gemüse und die Eihälften darauf anrichten. Mit Pfeffer würzen und sofort servieren.