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Veggie: Salate

Fenchel-Mozzarella-Salat

mit Johannisbeersauce

Zwiebeln, Honig, Essig und Senf ergeben mit frischen Johannisbeeren eine herrlich fruchtige Salatsauce zu frischem Fenchel und säuerlichem Büffel-Mozzarella

Zutaten

5 Portionen als Vorspeise

450 g Fenchelknollen

250 g Büffel-Mozzarella oder veganen Mozzarella

½ rote Zwiebel

150 g rote Johannisbeeren

2–3 EL milder Essig (z. B. Reisessig)

1–2 EL Akazienhonig oder Agavendicksaft

1–2 TL mittelscharfer Senf

4 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Fertig in 25 Minuten

Pro Portion ca. 265 kcal, E 12 g, F 20 g, KH 9 g

Für eine vegane Variante – Honig durch Agavendicksaft ersetzen und den Mozzarella durch Tofu oder veganen Mozzarella »MozzaRisella«

Den Fenchel putzen, abspülen, den Strunk herausschneiden und Fenchel sehr fein hobeln. Fenchelgrün beiseitestellen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Johannisbeeren abspülen, trocken tupfen und von den Rispen streifen. Beeren mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebelwürfel, Essig, Honig und Senf dazugeben und verrühren. Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchel, Mozzarella und die Johannisbeersauce zusammen anrichten. Das Fenchelgrün darüberstreuen. Dazu schmeckt Vollkornbrot mit Butter.