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Veggie: Suppen

Spinatsuppe

mit Himbeerstangen

Ein echter Hingucker, der Ihre Gäste begeistern wird: Denn spätestens nach dem ersten Biss in die fruchtig-cremigen Toastschnittchen sind alle hin und weg

Zutaten

6 Portionen, als Vorspeise

Spinatsuppe

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Kartoffeln (150 g)

375 g junger feiner Blattspinat

2 EL Butter

700 ml Gemüsefond oder -brühe

200 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Himbeerstangen

4 große Scheiben Toastbrot

100 g Ziegenfrischkäse

1 EL Milch

150 g Himbeeren (evtl. TK)

2 EL Himbeergelee oder

2 TL brauner Zucker

2–3 EL saure Sahne

Fertig in 45 Minuten

Pro Portion ca. 270 kcal, E 6 g, F 19 g, KH 18 g

Für die Spinatsuppe

Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffeln schälen, abspülen und würfeln. Spinat verlesen, abspülen und abtropfen lassen.

Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Kartoffeln darin anbraten. Spinat tropfnass dazugeben, im geschlossenen Topf einige Minuten zusammenfallen lassen. Den Fond dazugießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffelwürfel gar sind. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und die Sahne dazugießen. Nochmals aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Himbeerstangen

Toastbrot rösten. Jede Toastscheibe in 3 Streifen schneiden oder diagonal halbieren.

Frischkäse und Milch zu einer glatten Creme verrühren. Himbeeren eventuell auftauen lassen. Das Gelee glatt rühren, die Himbeeren mit einer Gabel nur grob zerdrücken, sodass noch Fruchtstückchen sichtbar sind. Gelee und Himbeeren kurz verrühren.

Die Frischkäsecreme auf die Toaststreifen streichen und etwas von der Himbeermischung als Streifen darauf verteilen.

Die Suppe in vorgewärmten Tassen anrichten und eventuell einen Klecks saure Sahne daraufgeben. Die Himbeerstangen dazureichen.

Tipp

Noch eleganter werden die Himbeerstangen, wenn Sie die Rinde des Toastbrotes nach dem Rösten abschneiden.