Читать книгу Brigitte Kochbuch-Edition: Veggie - Brigitte Kochbuch-Edition - Страница 13

Veggie: Salate

Petersiliensalat

mit Falafeln

Petersilie schmeckt nicht nur lecker, sondern enthält auch viel Vitamin C!

Zutaten

4 Portionen

Falafeln

1 Packung Fertigmischung für Falafelteig

Öl zum Frittieren

Dip

1 TL geschälter Sesam

60 g Humus (Kichererbsenpüree)

50 g Delikatess-Mayonnaise (80 % Fett) oder vegane Mayonnaise

60 g Sahnejoghurt oder Sojajoghurt

Salz

etwas Zitronensaft

Salat

1 Salatgurke

3–4 große Flaschentomaten

2 dünne Lauchzwiebeln

1–2 Bund glatte Petersilie

2–3 EL Zitronensaft

2–3 EL Olivenöl

Ohne Wartezeit fertig in 40 Minuten

Pro Portion ca. 445 kcal, E 12 g, F 32 g, KH 22 g

Vegan wird der Salat, wenn Sie vegane Mayo und Sojajoghurt verwenden

Für die Falafeln

Den Falafelteig nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser zubereiten und quellen lassen. Anschließend aus dem Teig mit gut angefeuchteten Händen etwa 22 kleine Bällchen formen.

Das Öl zum Frittieren erhitzen. Die Temperatur ist richtig, wenn von einem auf den Topfboden getauchten Holzlöffel kleine Bläschen aufsteigen. Die Falafelbällchen portionsweise im heißen Öl etwa 5 Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Für den Dip

Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Humus, Mayonnaise und Joghurt verrühren und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Für den Salat

Die Gurke abspülen, trocknen und grob schälen. Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und salzen. Tomaten abspülen, trocknen und den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden und mit den Gurkenwürfeln mischen.

Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Beides vorsichtig unter die Tomaten-Gurken-Mischung heben. Mit Zitronensaft und Öl beträufeln und mit Salz abschmecken.

Gerösteten Sesam über den Dip streuen und zu den Falafeln und dem Salat reichen.