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Veggie: Suppen

Spargel-Mandel-Suppe

mit Kräuteröl

Frische »Frankfurter Kräuter«, mit Öl und Mandeln gemixt, krönen die samtige Suppe, die Löffel für Löffel satt und glücklich macht

Zutaten

5 Portionen

½ Baguette (am besten vom Vortag)

Kräuteröl

½ Bund Kräuter für »Frankfurter Grüne Sauce« (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Pimpinelle, Sauerampfer)

80 ml Olivenöl

1–2 TL Honig oder Agavendicksaft

20 g gehackte Mandeln

Salz

Suppe

250 g Schlagsahne oder Sojasahne

100 g gehackte Mandeln

4 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1,5 kg weißer Spargel

1,5 l Gemüsefond oder -brühe

250 ml Milch oder Sojamilch

frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Zitronensaft

Fertig in 1 Stunde

Pro Portion ca. 565 kcal, E 14 g, F 47 g, KH 24 g

Für eine vegane Variante Schlagsahne durch Sojasahne, Milch durch Sojamilch und Honig durch Agavendicksaft ersetzen

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Baguette in dünne Scheiben schneiden und im Ofen 5–10 Minuten goldbraun rösten, dabei einmal wenden. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Für das Kräuteröl

Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Kräuter, 8 EL Wasser, Olivenöl und Honig in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. 1–2 EL gehackte Mandeln unterrühren und mit Salz abschmecken.

Für die Suppe

Sahne und Mandeln pürieren. Schalotten abziehen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und ganz lassen. Spargel schälen, Enden abschneiden, Stangen kleiner schneiden.

Fond, Milch, Spargelstücke, Schalotten und Knoblauch zusammen etwa 10 Minuten kochen lassen. Etwa die Hälfte der Spargelstücke mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen. Restliche Suppe bei starker Hitze ohne Deckel 10 Minuten einkochen lassen.

Mandelsahne dazugießen und die Suppe nochmals fein pürieren (siehe Tipp). Kurz erhitzen, restliche Spargelstücke zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe mit etwas Kräuteröl beträufeln. Restliches Öl und das geröstete Brot dazu servieren.

Tipp

Die Suppe wird noch feiner, wenn Sie sie nach dem Pürieren noch einmal durch ein feines Sieb streichen und dabei die Mandeln gut ausdrücken.