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Veggie: Suppen

Kalte Kartoffelsuppe

An kalten Tagen schmeckt der coole Suppenhit auch heiß – und ist mit Sojamilch auch für Veganer die Crème de la Crème

Zutaten

4 Portionen

1 Limette

300 g Kartoffeln

4 Lauchzwiebeln

2 mittelgroße Zwiebeln

2 EL Öl

800 ml Gemüsebrühe oder -fond

150 ml Vollmilch oder Sojamilch

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Schmand oder geschlagene Sojasahne

½ Beet rote Daikon- oder Gartenkresse

Fertig in 35 Minuten

Pro Portion ca. 175 kcal, E 4 g, F 10 g, KH 17 g

Für eine vegane Variante Milch und Schmand durch Sojamilch und Sojasahne ersetzen

Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Kartoffeln schälen, gründlich abspülen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen (das dunkle Grün abschneiden), abspülen und die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Kartoffeln und Brühe dazugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

Milch und Lauchzwiebeln dazugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Limettenschale unterrühren und die Suppe mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Die gut gekühlte Suppe in Schälchen oder Tellern anrichten und mit etwas Schmand und abgezupften Kresseblättern garnieren. Eine raffinierte Alternative: Mit einem Löffel kaltem Milchschaum statt Schmand servieren.

Tipps

Daikonkresse gibt es mit grünen und roten Blättern, verpackt in kleinen Kunststoffschalen. Ersatzweise können Sie Gartenkresse nehmen.

Dazu passen Crostini mit Fleur de Sel.

Salate

Unsere vegetarischen »Must haves«, denn sie sind viel mehr als nur eine Beilage: Mit viel buntem Gemüse und Blattsalaten der Saison, frischen Kräutern, ergänzt mit Kichererbsen, Couscous oder geröstetem Brot, Mozzarella oder Schafkäse plus feine Dressings sorgen unsere kreativen Salatkombinationen für jede Menge Abwechslung. Mal klassisch, mal italienisch, griechisch oder orientalisch angehaucht, begleiten sie Sie knackfrisch durchs ganze Jahr