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Veggie: Suppen

Erdbeer-Gazpacho

Der spanische Klassiker erfrischt auf herrlich fruchtige Art. Wie verschärft Sie es mögen, ob vegan oder vegetarisch, entscheiden Sie am besten selbst

Zutaten

6 Portionen

500 g Erdbeeren

1 kleine Salatgurke

2 rote Paprikaschoten

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

½–1 rote Chilischote

2 Scheiben Toastbrot (ggf. vegan)

4–5 EL Milch oder Sojasahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

5–6 EL milder Obstessig

Zucker

2 EL Olivenöl zum Beträufeln

Ohne Wartezeit fertig in 20 Minuten

Pro Portion ca. 110 kcal, E 2 g, F 5 g, KH 12 g

Für eine vegane Variante Milch durch Sojasahne ersetzen

Erdbeeren abspülen und putzen. Gemüse putzen oder schälen, eventuell abspülen und grob schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Chili abspülen, entkernen und hacken.

Das Brot würfeln und in der Milch einweichen. Mit den vorbereiteten Zutaten und etwa 200 ml kaltem Wasser im Mixer fein pürieren. Falls die Suppe sehr dickflüssig ist, noch etwas mehr Wasser dazugeben.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Essig und einer Prise Zucker abschmecken und gut durchkühlen lassen.

Die Gazpacho in Tassen oder kleine Teller füllen und mit Olivenöl beträufeln. Etwas Pfeffer darüberstreuen und am besten schön kalt servieren.

Tipp

Gazpacho schmeckt gut gekühlt am besten und ist ideal bei Hitze. Dazu passt geröstetes Baguette.