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Veggie: Salate

Auberginen-Gurken-Salat

Die kleinen Thai-Auberginen sorgen im Salat für eine leicht bittere und scharfe Note. Je kleiner sie sind, desto intensiver schmecken sie

Zutaten

4 Portionen, als Beilage

Dressing

je 1 grüne und rote Chilischote

1 Stiel Zitronengras

2 kleine rote Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

3 TL Palmzucker

6 EL Limettensaft

2 EL helle Sojasauce

1–2 EL Fischsauce oder etwas mehr Sojasauce

Salat

1 EL helle Sesamsaat

2 Tomaten

350 g Salatgurke

400 g kleine runde Thai-Auberginen

6 Stiele Minze

Fertig in 30 Minuten

Pro Portion ca. 105 kcal, E 4 g, F 3 g, KH 15 g

Für eine vegane Variante den Salat statt mit Fischsauce mit etwas mehr Sojasauce abschmecken

Für das Dressing

Chilis abspülen und in feine Ringe schneiden. Äußere Blätter vom Zitronengras entfernen, das Innere in feine Ringe schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Spalten schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Palmzucker im Mörser fein zerreiben. Knoblauch, Palmzucker, Limettensaft, Soja- und Fischsauce verrühren. Chili, Zitronengras und Zwiebeln dazugeben.

Für den Salat

Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Tomaten, Gurke und Thai-Auberginen putzen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Sofort mit dem Dressing mischen.

Minzeblätter abzupfen. Die Hälfte grob schneiden, mit den Tomaten unter den Salat heben. 5 Minuten ziehen lassen. Mit Minzeblättern und Sesam bestreuen.

Tipp

Den malzig schmeckenden Palmzucker gibt’s im Asiashop. Ersatzweise braunen Rohrzucker verwenden.