Früher war Gemüse oft nur dekorative Beilage. Zu einer »anständigen« Mahlzeit gehörten Braten, Schnitzel, Steak oder aber Fisch. Heute ist vegetarisch genießen so angesagt wie nie – als durchgängige Ernährungsmaxime oder aber tageweise als fleischlose Abwechslung im Speiseplan. Der Trend geht sogar noch weiter: Immer mehr Menschen ernähren sich vegan, also rein pflanzlich, sie lassen auch tierische Produkte wie Milch, Käse, Eier oder Honig weg. Die Gründe sind individuell: mehr Gesundheitsbewusstsein, mehr Fleischskandale, ein wachsendes Bedürfnis, verantwortungsvoll mit der Umwelt und anständig mit Tieren umzugehen. Und das riesige Angebot an Gemüse und Salat, dazu Getreide, Nüsse, Samen, Kräuter und Gewürze, macht es ja auch leicht. Fleischlose Küche heute bedeutet Bereicherung, nicht Verzicht.

In diesem Buch haben wir für Sie die besten BRIGITTE-Rezepte ohne Fisch und Fleisch zusammengestellt. Wir haben sie in vier Kapiteln sortiert: raffinierte Gemüsesuppen und -eintöpfe, heiß oder kalt serviert, als leckere Sattmacher oder köstliche Vorspeisen. Bunte Salatkreationen für jede Saison, als frische Hauptmahlzeit oder für zwischendurch. Kleine Gerichte und Snacks, die sich auch großartig als Fingerfood für die Party eignen. Und Hauptgerichte mit Zutaten von Artischocke bis Zucchini, als Risotto, Pasta, Tarte oder Curry – unwiderstehlich.

Für Sie auf einen Blick: Alle Rezepte, die schon vegan sind oder leicht zu veganen Rezepten abgewandelt werden können, haben wir mit diesem Symbol markiert:

Suppen

Alle lieben Suppen! Wir löffeln sie als feinen Einstieg in ein Menü, oder sie bestreiten als vollwertige Hauptsache gemütliche Abende in großer und in kleiner Runde. Frisches Gemüse vielseitig kombiniert, mit Sahne, Brühe oder Kräutern ergänzt, dampfend heiß oder cool und erfrischend – Suppen sind Soul-Food. Freuen Sie sich auf Rezepte für jede Gelegenheit, von wunderbar cremig bis überraschend fruchtig

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