Читать книгу Brigitte Kochbuch-Edition: Veggie - Brigitte Kochbuch-Edition - Страница 3

Veggie: Suppen

Kartoffelsuppe

mit Trüffelöl

Eine cremige Köstlichkeit, die mit Sojasahne ganz einfach vegan wird. So oder so sorgen gebratene Pastinakenwürfel für nussigen Biss

Zutaten

4 Portionen, als Vorspeise

700 g mehligkochende Kartoffeln

2 mittelgroße Stangen Porree

5 Zweige Thymian

1 l Gemüsefond (aus dem Glas)

Salz

frisch gemahlener weißer Pfeffer

1 große Pastinake

1 EL Butterschmalz oder 1 EL Pflanzenöl

1 TL Zucker

100 g Schlagsahne oder Sojasahne

4 EL feinstes Trüffelöl (siehe Tipp)

Fertig in 50 Minuten

Pro Portion ca. 360 kcal, E 11 g, F 23 g, KH 27 g

Für eine vegane Variante Butterschmalz durch Öl und Sahne durch Sojasahne ersetzen

Kartoffeln schälen, abspülen und in grobe Würfel schneiden. Porree putzen, abspülen und in Stücke schneiden. Den Thymian abspülen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ein paar davon beiseitelegen.

Kartoffelwürfel, Porreestücke, Thymianblättchen, Fond, Salz und Pfeffer aufkochen. Mit Deckel etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze kochen lassen.

Inzwischen die Pastinake schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pastinakenwürfel darin etwa 12 Minuten bei starker Hitze goldbraun braten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Falls sie zu dickflüssig ist, mit etwas Gemüsefond schlanker rühren. Zum Schluss die Sahne dazugießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Suppe anrichten, mit Pastinakenwürfeln und restlichem Thymian bestreuen. Das Trüffelöl darüberträufeln.

Tipp

»Trüffelöl« steht auf vielen Flaschen, aber nicht alle sind wirklich gut, denn manche sind künstlich aromatisiert. Achten Sie auf die Zutatenliste.