Читать книгу Was back’ ich heute? - Das Backbuch, das glücklich macht - Claudia Conrath - Страница 13

Schmetterlingskuchen mit Mandarinen, Ananas und Kokos

von Franziska aus Oppersdorf

Für 1 Backblech

Backzeit: ca. 30 Min.

2 Dosen Mandarinen (à 175 g Abtropfgewicht)

1 Dose Ananasstücke (340 g Abtropfgewicht)

1 Bio-Zitrone

200 g Margarine

Salz

165 g Zucker

5 Eier (M)

375 g Mehl

1 Pck. Backpulver

250 g Schmand

150 g Aprikosenmarmelade

Kokosraspel zum Bestreuen (nach Belieben)

Außerdem

Backblech (Innenmaße ca. 41 × 35 cm)

1 Mandarinen und Ananasstücke in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, den Saft anderweitig verwenden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Den Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen.

2 Margarine, 1 Prise Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts cremig aufschlagen. Die Eier nach und nach hinzufügen und unterrühren, dann die Zitronenschale untermischen.

3 Das Mehl in einer Schüssel mit dem Backpulver mischen und unter die Eiermasse rühren. Den Schmand hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

4 Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf das Backpapier geben und sehr glatt sowie gleichmäßig bis zum Rand des Bleches verstreichen. Die Mandarinen paarweise daraufgeben, sodass sie wie kleine Schmetterlinge aussehen. Die Ananasstücke dazwischen verteilen.

5 Den Schmetterlingskuchen im vorgeheizten Backofen (Mitte) 20–30 Min. backen. Danach aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen. Die Marmelade in einem Tiegel bei kleiner Hitze erwärmen und den Kuchen damit bepinseln, dann nach Belieben mit Kokosraspeln bestreuen.

HÖRERTIPP

Der Kuchen ist fix zubereitet. Reste lassen sich prima tiefgekühlt aufbewahren und sind auch nach dem Auftauen noch wunderbar saftig.

DIE STORY

Diesen Kuchen hat meine Mama früher schon gebacken und ich habe ihn geliebt, so wie ihn heute meine Kinder superlecker finden.