Читать книгу I Scream for Vegan Ice Cream! - Deena Jalal - Страница 15

200 g unraffinierter Rohrzucker, aufgeteilt

720 ml naturreine Kokosmilch (aus der Dose)

1 kräftige Prise Meersalz

Ich liebe Karamell. Unweigerlich zieht es mich hin zu Karamelldesserts und natürlich auch zu Karamelleis. In diesem Rezept entsteht das Aroma durch »trockenes Karamell«, das in die Kokosmilch gerührt wird. Für »trockenes Karamell« wird einfach Zucker geschmolzen, bis er flüssig ist. Dadurch intensiviert sich der Geschmack und es entsteht ein kräftiges Aroma nach geröstetem Zucker mit einem Hauch Kokos. Eine kräftige Prise Meersalz hebt den Geschmack und rundet die Süße ab. Eine wunderbare Allround-Eissorte, die für sich genommen gut schmeckt, aber auch wunderbar in einem Affogato oder zu frisch gebackenem Apfelkuchen!

Zunächst für das Karamell 150 g Zucker gleichmäßig in einen mittelgroßen, schweren Topf geben und etwa 5 Minuten erhitzen, bis es langsam flüssig wird. Gegebenenfalls durch kurzes Quirlen größere Klumpen auflösen.

Wenn der Zucker ganz flüssig ist und farblich an Bernstein erinnert, langsam etwa 250 ml Kokosmilch unterrühren, bis ein glattes, sämiges Karamell entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, das Salz zugeben und die Masse abkühlen lassen.

Die restliche Kokosmilch, den restlichen Zucker (50 g) und das abgekühlte Salzkaramell im Standmixer oder mit dem Stabmixer verquirlen. Die Mischung in einem gut verschlossenen Behälter mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.

Die gekühlte Masse in die Eismaschine geben und wie vom Hersteller angegeben zu Eis verarbeiten. In den meisten Geräten dauert dies 10–15 Minuten, je nach Ausgangstemperatur. Das Eis ist fertig, wenn die Konsistenz an Softeis erinnert. Das fertige Eis in einen großen Gefrierbehälter umfüllen. Weite und flache Behälter eignen sich gut zum Rühren, Einfrieren und späteren Entnehmen. Das Eis glatt streichen, den Behälter gut verschließen und mindestens 5–6 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.

Luftdicht aufbewahrt hält sich das Eis 1 Woche im Gefrierschrank, schmeckt allerdings frisch am besten.

Anmerkung: Eine wunderbar knusprige und leicht würzige Ergänzung zum süßen Karamellgeschmack bieten die Candied Cacao (kandierte Kakaonippes) (Seite 132).