Читать книгу Sehr gut mediterran kochen - Dorothee Soehlke-Lennert - Страница 16

5 – 6 Selleriestangen R 1 Bund glatte Petersilie R 1 Msp. Natron (Backsoda) R 25 g gemahlene Mandeln R 75 ml Olivenöl R 20 g geriebener Parmesan R Salz, Pfeffer

= Von 5 bis 6 Stangen aus dem Inneren eines Staudensellerie möglichst helle Blätter abtrennen, waschen und trocken schleudern. Schon recht schlappe Blätter mindestens 10 Minuten ins kalte Wasser legen, bis sie wieder prall werden. Diese Blätter sehr klein schneiden, ebenso die Blätter von einem Bund glatter Petersilie. Mit Natron, Mandeln und Olivenöl pürieren – eventuell in 2 Portionen. Salzen und pfeffern, etwa 20 g geriebenen Parmesan mit dem Löffel unterrühren.

Passt auch zu gedünstetem Fisch, geschmortem Fleisch, auf Crostini und in Suppen.

Zutaten für etwa 200 g Zeit 15 Min.

Nährwert je 20 g (1 EL): 95 kcal, 1 g E, 10 g F, 1 g KH