Читать книгу Sehr gut mediterran kochen - Dorothee Soehlke-Lennert - Страница 22

70 g Kapern in Salz oder Lake R 150 g schwarze oder grüne Oliven, entkernt, nicht zu hart R 1 Ei, sehr frisch R 1 – 2 TL Sardellenpaste R 1 kleine Knoblauchzehe R 1 gehäufter TL Dijonsenf R 1 EL Brandy oder Arma­gnac R 2 EL Olivenöl

0 Kapern zwei Minuten in heißes Wasser legen, abspülen, auf Küchenpapier ausdrücken. Oliven trocken tupfen, hacken, mit Kapern, Eigelb, Knoblauch, Senf, Sardellenpaste und Alkohol im Mixbecher pürieren. Das Olivenöl unterrühren und danach kalt aufbe-wahren. Garantiert salmonellenfrei, aber nicht ganz original: Statt Eigelb 1 EL Frischkäse untermischen. Unter einer dünnen Schicht Öl kühl stellen.

Passt zu geröstetem Baguette und als kleine Vor-speise, flüssiger gerührt auch gut zu Fisch, Pasta, Salat oder als Dip für Gemüse.

Zutaten für je etwa 250 g Zeit 10 Min.

Nährwert je EL (20 g) 67 kcal, 1 g E, 5 g F, 4 g KH, 6 g B