Читать книгу Sehr gut mediterran kochen - Dorothee Soehlke-Lennert - Страница 36

Pistou heißt das südfranzösische Basilikumpesto. Es ist leichter als das italienische: ohne Nüsse, aber mit Tomaten. Traditionell würzt Pistou eine Sommer-Suppe gleichen Namens mit verschiedenen frischen Bohnen.

 1 mittlere Zwiebel

 200 g Möhren

 ½ Stange Lauch

 3 dünne Selleriestangen, etwa 50 g

 100 g grüne Bohnen

 150 g Zucchini

 150 g Tomaten

 200 g weiße Bohnen (Dose)

 2 EL Olivenöl

 1 l Geflügelbrühe (auch Instant)

 1 Msp. Natron

 1 Topf Basilikum

 1 Knoblauchzehe

 2 EL Olivenöl

 Parmesan, gerieben (optional)

 Salz, Pfeffer

1 Zwiebeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen, in 1 cm dicke Ringe schneiden, die Selleriestangen in dünne Scheiben. Tomaten halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, Stielansätze herausschneiden und in sehr kleine Stücke schneiden. Weiße Bohnen nur abgießen .

2 Das Gemüse – außer Tomaten und Bohnen – mit 2 EL Öl in einen Topf geben, salzen und 15 Minuten auf niedrigster Hitze bei geschlossenem Deckel anschmoren. Gelegentlich umrühren, es soll nicht braun werden. Geflügelbrühe, grüne Bohnen, Natron und die Hälfte der Tomaten dazugeben und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Dann die weißen Bohnen dazugeben und kurz mit erhitzen.

3 Für das Pistou die Basilikumblätter abspülen, trocken schütteln, fein hacken, mit der anderen Hälfte der Tomaten ver- mischen und den Knoblauch hineinpressen, das Olivenöl langsam hineinrühren.

4 Auf jeden Teller Suppe einen Esslöffel Pistou geben, nach Belieben geriebenen Parmesan dazu.

Gemüse bei niedriger Hitze anzuschmoren ist Geschmacksverstärkung pur, denn das Anrösten in Fett setzt Aromen frei und lässt sie so erst richtig zur Geltung kommen.

Sättigender wird die Suppe, wenn Sie etwa 250 g Kartoffeln oder 50 bis 100 g Hörnchennudeln dazugeben und – je nach Geschmack – mehr Gemüse.

Zutaten für 4 Portionen Zeit 40 Min.

Nährwert 250 kcal, 7 g E, 16 g F, 16 g KH, 8 g B