Читать книгу Sehr gut mediterran kochen - Dorothee Soehlke-Lennert - Страница 33

Diese Cremesuppe lässt sich meistens sogar aus dem Vorrat zubereiten. Denn Zucchini halten sich lange. Überraschend grün bleibt die Zucchinicreme dank der Zugabe von Natron.

 3 – 4 mittlere Zucchini, etwa 600 g

 2 Schalotten (oder 1 Zwiebel)

 2 EL Olivenöl

 1 – 2 Knoblauchzehen

 1 Prise Natron (Backsoda)

 1 l Brühe (auch Instant)

 30 g geräucherter Schinken

1 Zucchini waschen, vierteln und quer in kleine Würfel schneiden. Schalotten sehr klein schneiden, in 1 EL Olivenöl bei niedriger Hitze farblos andünsten. Knoblauchzehen häuten, hacken und hinzufügen. Alles mit den Zucchiniwürfeln unter Rühren 2 bis 3 Minuten ohne Bräunen andünsten.

2 Mit einer Prise Natron und 750 ml Brühe kurz aufkochen, auf niedrigster Stufe mit Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und mit dem Rest der Brühe noch einmal aufkochen. In Tellern oder Schalen servieren, zuvor jeweils klein geschnittenen Schinken und Olivenöl darübergeben.

Kleiner Trick von Christian Soehlke: Natron lässt auch anderes Gemüse wie Wirsing schön hellgrün bleiben.

Zutaten für 4 Portionen Zeit 20 Min.

Nährwert 50 kcal, 5 g E, 9 g F, 8 g KH 4 g B