Читать книгу Sehr gut mediterran kochen - Dorothee Soehlke-Lennert - Страница 32

Die weißen Allerweltspilze bekommen durch etwas Weißwein eine dezente Säure. Milch macht die pürierte Suppe sanft.

 350 g Champignons

 1 kleine Knoblauchzehe

 1 Schalotte

 30 g Butter

 1 EL Mehl

 150 ml Weißwein

 500 ml Hühnerbrühe

 500 ml Milch

 Salz, Pfeffer

1 Champignons trocken abbürsten, einige zur Dekoration beiseitelegen, den Rest sehr klein schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen, klein schneiden und mit den Pilzen etwa 5 Minuten in Butter andünsten. Das Gemüse soll höchstens leicht bräunen, salzen.

2 Mehl über die Pilze stäuben, unter Rühren Wein und Brühe zugießen, abgedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Milch dazugeben, wieder zum Kochen bringen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

3 Zum Servieren die restlichen Champignons in Scheiben über die Suppe streuen, alternativ gehackte Walnüsse, am besten vorher fettfrei in der Pfanne geröstet.

Zutaten für 4 Portionen Zeit 30 Min., 20 aktiv

Nährwert 110 kcal, 5 g E, 6 g F, 6 g KH, 1 g B