Читать книгу Sehr gut mediterran kochen - Dorothee Soehlke-Lennert - Страница 28

Die kalte spanische Gazpacho ist gewissermaßen ein flüssiger Tomatensalat. Und so wird sie auch gewürzt. Zutaten wie Gurken und Paprika, die oft mitpüriert werden, gibt es hier separat. Der ideale kulinarische Auftakt für Sommerabende.

 Suppe

 1 kg mittelgroße sehr reife Tomaten

 2 – 3 Scheiben Weiß- oder Toastbrot

 1 kleine Zwiebel, etwa 50 g

 1 große Knoblauchzehe

 Salz, Pfeffer, Tabasco

 1 – 2 EL Sherry- oder Rotweinessig

 100 ml Mineralwasser stark sprudelnd

 3 – 4 EL Olivenöl

 Zugaben

 ½ grüne Paprikaschote

 ½ Salatgurke

 2 – 3 Frühlingszwiebeln

 2 Scheiben Weiß- oder Toastbrot

 1 Knoblauchzehe

 etwas Olivenöl

1 Die Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen und pürieren (Mixstab oder Mixer). Die pürierten Tomaten durch ein Sieb rühren, dabei die Reste mit dem Löffelrücken ausdrücken, sodass Häute und Kerne zurückbleiben. Das geht einfacher und schneller, als die Tomaten in kochendes Wasser zu geben und danach einzeln zu enthäuten.

2 Das Brot ohne Rinde in grobe Stücke zerpflücken und zu den pürierten Tomaten geben, etwa 20 Minuten einweichen. Zwiebel und Knoblauch häuten und klein schneiden. Die Suppe mit Brot, Zwiebeln und Knoblauchzehe erneut pürieren, mit Essig, Salz, Pfeffer und einem Spritzer Tabasco würzen. 3 bis 4 Stunden kühl stellen, notfalls 2 bis 3 Eiswürfel hineingeben.

3 Paprikaschote und Gurke mit Schale in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben. Die Brotscheiben toasten, mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben und in Würfel schneiden. Die Zugaben in Schälchen servieren, so dass sie jeder nach Belieben zu seiner Gazpacho gibt. Kurz vor dem Servieren der Gazpacho noch das Mineralwasser unterrühren. Gut schmeckt dazu etwas Olivenöl über die Suppe geträufelt.

Würzen Sie die Suppe so wie Sie Ihren Salat mögen, aber intensiver: Die Kälte schluckt Aromen. Weitere Beigaben: gehackte schwarze und grüne Oliven, kleine Fetawürfel.

Geschmacklich geht hier nichts über superreife frische Tomaten, sie können ruhig schon etwas weich sein. Dosentomaten sind wirklich nur im Notfall ein Ersatz.

Zutaten für 4 Portionen Zeit 25 Min.

Nährwert 215 kcal, 5 g E, 9 g F, 21 g KH, 7 g B