Читать книгу Sehr gut mediterran kochen - Dorothee Soehlke-Lennert - Страница 9

Für die filigranen Scheiben muss das rohe Fischfleisch ziemlich fest sein. Gut, wenn der Fisch direkt aus der Gefriertruhe kommt: Der ist frisch und leicht zu schneiden, wenn er angetaut ist. Solch ein Carpaccio kann man auch mit Jakobsmuscheln zubereiten.

 250 g fester Fisch wie Seewolf, Lachs-filet, sehr frisch oder tiefgefroren

 1 EL Olivenöl

 1 EL Zitronensaft

 2 Stiele Basilikum, ein paar Blätter Koriander oder 1 EL Kräuter der Provence

 15 g Parmesan

 Salz, Pfeffer

1 Den Fisch gegebenenfalls auftauen, mit der Pinzette entgräten, mit einem sehr scharfen, schmalen Messer schräg in dünne Scheiben schneiden (wie Räucherlachs). Die Scheiben auf vier Tellern anordnen.

2 Olivenöl und Zitronensaft zu einer Emulsion verrühren und mit einem Pinsel auf die Scheiben auftragen. Salzen und pfeffern.

3 Basilikum oder Koriander waschen (wer mag, kann auch beide verwenden), trocken schütteln, auf jeden Teller ein paar Blättchen legen und etwas Parmesan darüberhobeln (Sparschäler). Sofort servieren.

Getrocknete Kräuter geben Sie bereits zur Zitronensaft-Öl-Emulsion.

Zutaten für 4 Portionen Zeit 15 Min.

Nährwert 110 kcal, 12 g E, 6 g F