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Zuppa-Gallurese-Auflauf

Zubereitungszeit: 35 Minuten | Garzeit: etwa 20 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 20 g, F: 31 g, Kh: 54 g, kJ: 2412, kcal: 576, BE: 4,5

350 g Ciabatta vom Vortag

150 g Aubergine

150 g Zucchini

1 rote Paprikaschote (etwa 200 g)

½ Bund glatte Petersilie

2 Zweige Rosmarin

2 Knoblauchzehen

30 g Walnusskerne

fein abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

3 EL Olivenöl

25 g abgetropfte Kapern

Salz

gem. Pfeffer

3 EL Olivenöl

100 g Pecorino

300 ml Gemüsebrühe

1 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

2 Ciabatta in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf einem Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Brot-Scheiben goldbraun rösten, dabei einmal wenden.

3 Inzwischen Aubergine und Zucchini abspülen, abtropfen lassen, Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Aubergine und Zucchini in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schote abspülen, abtropfen lassen und in schmale Streifen schneiden.

4 Petersilie und Rosmarin abspülen und trocken tupfen. Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Walnusskerne grob hacken, dann mit der Zitronenschale, dem Knoblauch, der Petersilie und dem Rosmarin mischen.

5 Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Paprikastreifen und Zucchiniwürfel darin bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kräftig andünsten. Kapern hinzugeben, alles leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

6 In einer weiteren Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Auberginenwürfel darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

7 Den Käse fein reiben. Die Brühe mit der Hälfte vom Käse mischen. Die Brotscheiben mit dem Gemüse und der Kräutermischung gleichmäßig in einer großen Schüssel vermengen. Die Brühe daraufgießen, alles mit den Händen mischen und dabei das Brot etwas zerdrücken.

8 Die Mischung in einer großen Auflaufform (gefettet oder mit Backpapier ausgelegt) verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Zuppa-Gallurese-Auflauf etwa 20 Minuten garen.