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Französischer Winzerauflauf

Zubereitungszeit: 20 Minuten | Garzeit: etwa 10 Minuten

3–4 Portionen | Pro Portion: E: 18 g, F: 40 g, Kh: 41 g, kJ: 2493, kcal: 599, BE: 3,0

350 g Frühlingszwiebeln

1 EL Butter (10 g)

50 ml trockener Weißwein oder Gemüsebrühe

75 g Crème fraîche

Salz

gem. Pfeffer

etwa 125 g Baguette

2–3 EL Butter (20–30 g)

350 g reife Birnen

250 g Ziegenkäse-Taler

3–4 Stängel Thymian oder Estragon

¼ TL Cayennepfeffer

1–2 TL flüssiger Honig

2–3 EL gehackte Haselnusskerne

1 Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in 2–3 cm breite Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Frühlingszwiebelstücke darin unter Rühren andünsten.

2 Wein oder Gemüsebrühe hinzugießen, alles zum Kochen bringen und bei starker Hitze verdampfen lassen. Crème fraîche unterrühren. Die Frühlingszwiebeln mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 Portionsauflaufförmchen (gefettet) oder in einer großen Auflaufform (gefettet) verteilen.

3 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

4 Baguette in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen. Baguettescheiben mit der bestrichenen Seite nach oben auf den Frühlingszwiebelstücken verteilen.

5 Die Birnen schälen, halbieren, entkernen und in feine Spalten schneiden. Diese fächerartig auf den Baguettescheiben verteilen. Käsetaler waagerecht halbieren und auf die Birnenspalten legen.

6 Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Kräuterblättchen und etwas Cayennepfeffer auf den Auflauf streuen. Honig daraufträufeln. Haselnusskerne daraufstreuen.

7 Die Formen oder die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 10 Minuten garen.

Tipps: Statt Frühlingszwiebeln können Sie die gleiche Menge Porree (Lauch) verwenden. Der Auflauf ist dann etwas kräftiger im Geschmack. Die frischen Kräuter können durch getrocknete, gerebelte ersetzt werden. Dann die Menge der Kräuter reduzieren, da getrocknete Kräuter intensiver schmecken. Statt frischer Birnen kön-

nen auch abgetropfte Birnenhälften (aus dem Glas) ver-

wendet werden.