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Frühlingsgemüse-Auflauf (Titelrezept)

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: 20–30 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 20 g, F: 31 g, Kh: 10 g, kJ: 1686, kcal: 403, BE: 1,0

1 ¼ kg gemischtes Gemüse (z. B. Kohlrabi, Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, grüner und weißer Spargel)

1 l Wasser

1 TL Salz

1 Knoblauchzehe

200 g Schlagsahne

2 Eier (Größe M)

gem. Pfeffer

ger. Muskatnuss

100 g ger. Emmentaler

50 g ger. Parmesan

1 Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Kleine Kohlrabiblätter beiseitelegen. Kohlrabi in Scheiben und Möhren in Stücke schneiden oder längs vierteln. Brokkoli und Blumenkohl putzen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Röschen teilen. Die Brokkolistängel schälen.

2 Den Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden (grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen). Spargel in 2–3 cm lange Stücke schneiden.

3 Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das Salz hinzufügen. Das Gemüse portionsweise jeweils 2–3 Minuten darin vorgaren. Gemüse mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Gemüse in eine große Auflaufform (gefettet) einschichten.

4 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

5 Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder fein hacken. Sahne und Eier mit einem Schneebesen verschlagen, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

6 Die Eiersahne auf das Gemüse gießen. Beide Käsesorten daraufstreuen. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Auflauf 20–30 Minuten garen.

7 Die beiseitegelegten Kohlrabiblätter abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Den Auflauf damit bestreuen und servieren.

Tipps: Je nach Jahreszeit kann man auch andere Gemüsesorten wie Paprikaschoten, rote Zwiebeln, Bohnen, Fenchel, Knollensellerie, Porree, Rosenkohl, Staudensellerie, Steckrüben oder Zuckerschoten verwenden. Sie können den Auf-

lauf auch mit einigen glatten Petersilienblättchen garnieren und servieren.