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Ricotta-Tomaten-Auflauf

Zubereitungszeit: 25 Minuten | Garzeit: etwa 45 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 32 g, F: 54 g, Kh: 29 g, kJ: 3076, kcal: 735, BE: 2,0

35 g getrocknete Soft-Tomaten

3 Zweige Rosmarin

40 g geröstete, gesalzene Mandeln

1 kg Ricotta (ital. Frischkäse)

5 Eier (Größe M)

Salz

gem. Pfeffer

300 g rote Cocktailtomaten

300 g gelbe Cocktailtomaten

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

30 g geröstete, gesalzene Pistazienkerne

3 EL flüssiger Honig

2 EL Olivenöl

1 Die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Die Nadeln fein schneiden. Die Mandeln fein hacken.

2 Etwa zwei Drittel der Rosmarinnadeln mit den Tomatenstückchen, den gehackten Mandeln, dem Ricotta und den Eiern verrühren. Die Ricotta-Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Die Ricotta-Masse in eine große Auflaufform (mit Backpapier ausgelegt oder gefettet) geben und verteilen.

4 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C.

5 Die roten und gelben Cocktailtomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und dabei evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenhälften mit der Hand leicht ausdrücken, dabei die Kerne mit der Flüssigkeit auffangen und 3 Esslöffel davon abmessen. Die Tomatenhälften auf der Ricotta-Masse verteilen, mit Salz und Pfeffer bestreuen.

6 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 45 Minuten garen.

7 Zum Servieren die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einem Zestenreißer die Schale in Zesten abziehen.

8 Den Auflauf mit den restlichen Rosmarinnadeln, den Zitronenzesten und den Pistazienkernen bestreuen. Honig mit Olivenöl und Tomatenkernen verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Honigmischung auf den Auflauf träufeln und den Tomaten-Ricotta-Auflauf sofort servieren.

Tipp: Dazu geröstetes Baguette oder Ciabatta reichen.