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Dunkles Körner-Gewürz-Brot

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Geh-/Ruhezeit: etwa 45 Minuten | Backzeit: etwa 1 Stunde

1 Kastenbrot | Insgesamt: E: 140 g, F: 85 g, Kh: 491 g, kJ: 13874, kcal: 3317, BE: 41,0

Für den Teig:

500 ml lauwarmes Wasser

21 g frische Hefe

1 EL flüssiger Honig

80 g geschälte Kürbiskerne

80 g Sonnenblumenkerne

350 g Weizen-Vollkornmehl

350 g Dinkel-Vollkornmehl

2–3 gestr. TL Salz

1 gestr. TL gem. Kümmel

½ gestr. TL ger. Muskatnuss

Zum Bestäuben:

etwas Weizen-Vollkornmehl

1 Für den Teig das Wasser in eine Rührschüssel gießen. Hefe und Honig hinzugeben, unter Rühren darin auf­lösen.

2 Von den Kernen je 1 Esslöffel abnehmen und beiseitelegen. Beide Mehlsorten, Salz, Kümmel, Muskatnuss und restliche Kerne hinzufügen, mit einem Mixer (Knethaken) in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zuge­-deckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 45 Minuten.

3 Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen vorsichtig zu einer Rolle (etwa 30 cm lang) formen. Die Teigrolle in eine Kastenform (etwa 30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben.

4 Die Oberfläche des Teiges mit einem sehr scharfen Messer in der Mitte längs etwa 1 cm tief einschneiden. Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und mit den beiseitegelegten Kernen bestreuen.

5 Die Kastenform auf dem Rost in den nicht vorgeheizten Backofen schieben.

6 Den Backofen einschalten. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C. Das Körner-Gewürz-Brot etwa 1 Stunde backen.

7 Das Brot sofort nach dem Backen aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: Das Brot schmeckt frisch besonders gut, ist aber auch zum Einfrieren geeignet.