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Brioches

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ruhe-/Gehzeit: 15 ½–16 ½ Stunden | Backzeit: etwa 50 Minuten

2 Brote (16 Stücke) | Pro Stück: E: 4 g, F: 13 g, Kh: 15 g, kJ: 799, kcal: 191, BE: 1,0

Für den Hefeteig:

15 g frische Hefe

2 EL lauwarmes Wasser

500 g Weizenmehl

2 EL Milch (3,5 % Fett)

15 g Salz

30 g Zucker

6 Eier (Größe M)

450 g Butter (zimmerwarm)

Zum Bestreichen:

1 Ei

Zum Bestäuben:

etwas Weizenmehl

1 Für den Teig Hefe in eine Rührschüssel bröckeln. Wasser hinzugeben und die Hefe unter Rühren darin auf­lösen. Das Mehl daraufgeben.

2 Milch mit Salz und Zucker verrühren, auf das Mehl gießen, alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz vermischen. Eier hinzugeben.

3 Alle Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe in 3–4 Minuten verkneten. Die Butter portionsweise so lange unter den Teig kneten, bis der Teig zäh und weich ist.

4 Die Rührschüssel mit Frischhaltefolie zudecken. Den Teig bei Zimmertemperatur so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 1 ½ Stunden.

5 Den Teig mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe etwa 2 Minuten gut durchkneten. Anschließend den Teig wieder mit Frischhaltefolie zudecken und im Kühlschrank gehen lassen, etwa 12 Stunden.

6 Den Teig halbieren. Jede Teighälfte in 8 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke mit Mehl bestäuben und zu Kugeln formen. Jeweils 8 Teigkugeln in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) legen.

7 Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur nochmals 2–3 Stunden gehen lassen.

8 Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

9 Zum Bestreichen das Ei verschlagen. Die Teig-Brioches damit bestreichen.

10 Die Kastenformen auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Brioches etwa 50 Minuten backen.

11 Die Formen auf einen Kuchenrost stellen. Brioches in den Formen erkalten lassen.

Tipps: Noch besser gelingen Brioches, wenn Sie den Teig mit der Küchenmaschine zubereiten. Für 24 kleine Brioches 24 Brioche­förmchen oder 2 Muf­fin­formen für je 12 Muffins (je Mulde 120 ml Inhalt) mit Butter fetten. Den gegangenen Teig halbieren, jede Teighälfte mit Mehl bestäubt zu einer Rolle (etwa 24 cm lang) formen. Jede Teigrolle in 12 gleich große Stü­cke schneiden. Jedes Teigstück zunächst in 3 Stücke teilen. 2 Stücke davon zu einer Kugel formen und in eine gebutterte Form oder Mulde legen. Ein etwa 1 cm breites Loch hineindrücken. Das dritte Teigstück zu einer Kugel mit Spitze formen. Die Spitze nach unten in das Teigloch legen. Die restlichen Teigstücke auf die gleiche Weise verarbeiten. Die Teigstücke nochmals gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Backzeit beträgt dann etwa 17 Minuten bei angegebener Backofeneinstellung.