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Burger Hawaii

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit | Grillzeit: 8–10 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 47 g, F: 66 g, Kh: 68 g, kJ: 4412, kcal: 1055, BE: 5,5

Für die Burger:

etwa 600 g Gehacktes (halb Rind-/halb Schweinefleisch)

1 Zwiebel (etwa 100 g)

1 TL körniger Senf

1 TL Paprikapulver edelsüß

2 Eier (Größe M)

3 EL Semmelbrösel

2 EL klein geschnittene Petersilie (oder gefriergetrocknet)

2 EL Worcestersauce

Salz

gem. Pfeffer

Zum Garnieren:

3 rote Zwiebeln (etwa 300 g)

2 EL Speiseöl

1 Stängel Rosmarin

2 Lorbeerblätter

3 TL Zucker

2 EL Balsamico- oder Weißweinessig

2 EL Salatmayonnaise

3 EL Crème fraîche

2 EL körniger Senf

1 EL Currypulver oder Thai-Currypulver

4 frische Ananasscheiben (etwa 1 cm dick, aus dem Kühlregal)

3–4 EL Speiseöl

4 Burgerbrötchen

4 Scheiben Cheddar-Käse

1 Für die Burger Gehacktes in eine Rührschüssel geben. Zwiebel abziehen, klein würfeln, mit Senf, Paprika, Eiern, Semmelbröseln, Petersilie und Worcestersauce gut unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2 Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 4 große 1–1 ½ cm dicke Scheiben formen, fest andrücken. Die Hackfleischscheiben auf einer mit Frischhaltefolie ausgelegten Platte zugedeckt im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.

3 Zum Garnieren Zwiebeln abziehen, in etwas dickere Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin mit abgespültem, trocken getupftem Rosmarin und Lorbeerblättern etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann Zucker mit in die Pfanne geben, karamellisieren. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Lorbeerblätter entfernen.

4 Mayonnaise mit Crème fraîche, Senf und Curry verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Hackfleisch- und Ananasscheiben von beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und zusammen auf den Grillrost (gefettet) des heißen Grills bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten grillen.

6 Vor dem Anrichten die Schnittflächen der Burgerbrötchen kurz mit auf dem heißen Grillrost anrösten.

7 Die unteren Burgerhälften mit der Senf-Curry-Creme bestreichen, mit Ananasscheiben und Burgern sowie dem Cheddar belegen. Zwiebelringe auf den Burgern verteilen, obere Brötchenhälften darauflegen.

Abwandlung: Für Sesamburger (Titelrezept) die gegrillten Burger mit der Senf-Curry-Creme (mittel­scharfen, nicht körnigen Senf verwenden), Salatblättern von ½ grünen Salat, Scheiben von ½ Salatgurke und 4 Tomaten sowie 300 g roten Zwiebelringen auf die unteren Sesambrötchen­hälften schichten. Darauf je 1 Esslöffel Ketchup und Crème fraîche geben, mit Pfeffer und frischen Kräutern bestreuen, mit den oberen Brötchenhälften belegen.