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Monte-Carlo-Burger

Zubereitungszeit: 50 Minuten

4 Portionen | Pro Portion: E: 52 g, F: 67 g, Kh: 70 g, kJ: 4547, kcal: 1085, BE: 5,5

550 g Rinderfilet

4 abgetropfte Sardellenfilets in Öl

75 g Schalotten

20 g gut abgetropfte Kapern

40 g abgetropfte Cornichons

1 kleines Bund glatte Petersilie

4 Eigelb (Größe M)

4 TL Dijonsenf

Salz

gem. schwarzer Pfeffer

1 Handvoll gemischte Kräuter, z. B. Dill, Pimpinelle, Kerbel

1 TL Zitronensaft

1 EL Traubenkernöl

4 Burger-Buns (s. Rezept)

2 EL Speiseöl zum Braten

8 Wachteleier

200 g Röstzwiebel-Mayonnaise (s. Rezept)

4 EL Kaviar (etwa 40 g)

1 Das Rinderfilet entsehnen und enthäuten. Filet mit Küchenpapier abtupfen, in etwa 3 cm große Stücke schneiden und durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Sardellen abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Schalotten abziehen und sehr klein würfeln. Kapern fein hacken. Cornichons in sehr kleine Würfel schneiden.

2 Petersilie abspülen und trocken tupfen. Etwa 30 Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Hälfte der Blättchen klein schneiden.

3 Das Tatar in eine Rührschüssel geben. Sardellen, Schalottenwürfel, Kapern, Cornichonwürfel, klein geschnittene Petersilie, Eigelb und Senf hinzugeben. Die Zu­-taten gut unterarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Aus der Tatarmasse mit einem Ausstechring 4 gleich große, runde Kreise formen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

5 Die Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Spitzen bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Kräuterblättchen bzw. -spitzen mit den restlichen Petersilienblättchen mischen. Die Kräuter mit Salz, Zitronensaft und Traubenkernöl marinieren.

6 Die Burgerbrötchen waagerecht durchschneiden und toasten. In der Zwischenzeit das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Wachtel­eier vorsichtig aufschlagen und nebeneinander in das Fett gleiten lassen. Die Eier etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist. Eier mit Salz würzen.

7 Die unteren Burgerhälften zuerst mit der Röstzwiebel-Mayonnaise bestreichen, dann die Tatarkreise, Wachteleier, den Kaviar und zuletzt die Kräuterblättchen daraufstapeln. Mit den oberen Burgerhälften bedecken.

Tipp: Hackfleisch verdirbt leicht. Achten Sie daher beim Kauf unbedingt auf das Herstellerdatum. Ob Sie das Hackfleisch nun gekauft oder selbst im Fleischwolf hergestellt haben – Sie sollten es immer sofort oder innerhalb von 1 Tag weiterverarbeiten und bis zur Zubereitung im Kühlschrank bei maximal 4 °C lagern.