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Zwieback-Nuss-Crumble

4 Portionen

Pro Stück:

E: 7 g, F: 5 g, Kh: 21 g, kJ: 720, kcal: 171, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

20 g Nussmix (z. B. Erdnusskerne, Cashewkerne und Mandelkerne)

200 g frisches Obst der Saison (z. B. Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren)

Für die Vanillecreme:

300 g Seidentofu

½ TL Vanille-Extrakt-Pulver

2–3 EL Zitronensaft

3–4 EL Apfelsüße (aus dem Reformhaus)

Außerdem:

30 g veganer Vollkorn-Zwieback (z. B. Vollkorn-Dinkel-Zwieback)

Zubereitungszeit: 15 Minuten, ohne Kühlzeit

1 Zum Vorbereiten die Nüsse in grobe Stückchen hacken. Anschließend in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, auf einen Teller geben und erkalten lassen.

2 In der Zwischenzeit das Obst evtl. verlesen, putzen, abspülen, trocken tupfen und je nach Obstsorte in mundgerechte Stücke schneiden.

3 Für die Vanillecreme Tofu abtropfen lassen und in einen hohen Rührbecher geben. Vanille-Extrakt-Pulver, Zitronensaft und Apfelsüße hinzufügen. Die Zutaten mit einem Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren. Die Creme nach Belieben nochmals mit Zitronensaft und Apfelsüße abschmecken.

4 Zwieback in feine Stücke zerbröseln. Das Obst, die Vanillecreme und die Zwiebackbrösel in 2 Dessertgläser schichten. Die Crumbles etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

5 Zum Servieren die Crumbles mit den vorbereiteten, gerösteten Nüssen bestreuen.

Tipps: Sie können Ihr Frühstück bereits am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Aromatisieren Sie die Vanille­creme zusätzlich mit 1 Prise gemahlenem Zimt.

Fitmacher-Tipp: Zwieback wird, wie der Name schon verrät, zweimal gebacken bzw. geröstet und ist dadurch sehr lange haltbar. Zudem ist Zwieback sehr bekömmlich.